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Elaboración

Para la elaboración del txakoli en BODEGA BERROJA se parte de un principio básico: DISPONER DE UNA UVA DE CALIDAD. Tras una evaluación continuada desde el inicio del envero de los parámetros claves (azúcar, acidez y estado sanitario) y tras un riguroso cumplimiento de los plazos de seguridad de los productos utilizados, se señala la fecha de vendimia.

La familia y miembros próximos a ella, junto con grupos de trabajadores especializados y conocedores de las labores de vendimia, proceden a la realización de ésta con medios manuales, siguiendo una norma técnica que se aplica a toda la plantación. Así se garantiza que la uva desde nuestras viñas llega a la bodega en perfectas condiciones. Esto se consigue bajo un continuo seguimiento de las instrucciones que señalan los procedimientos de calidad implantados y que son de obligado cumplimiento.

La uva es cortada y depositada en cajas individuales de plástico perforado, cuya carga máxima no supera los 20 Kg. Una vez llenas, son depositadas en las cabeceras de los diferentes renques que conforman la viña, para ser recogidas por el tractor, que las llevará a la bodega en cuanto completa el apero de transporte, siendo su carga máxima de 45 a 54 cajas.

En el caso de que apareciesen toques criptogámicos importantes en los racimos, estos no se vendimian, con la finalidad de que solo llegue a la bodega la uva con un estado sanitario óptimo.

En bodega, se procede de inmediato a la manipulación de la uva, mediante su volcado en la tolva de recepción que transporta los racimos por una cinta para permitir la eliminación de cuerpos extraños que acompañan a los racimos vendimiados y no mejoran la elaboración. Realizada esta primera clasificacion se despalillan y se depositan en la prensa.

Cuando la prensa está en fase de trabajo, la uva despalillada se envía al macerador donde se conserva la uva en frío (8ºC) y del que se obtienen los primeros sangrados de mosto de flor para poder tratarlo diferencialmente del resto de los mostos de prensa.

Posteriormente se procede al prensado de la uva macerada, mediante prensa neumática, y el mosto obtenido se trasiega a los tanques de desfangado para clarificar el mosto. Todo ello se lleva a cabo con un absoluto control de temperatura para evitar procesos de oxidación en los mostos obtenidos, terminando en este momento lo que en BODEGA BERROJA se denomina fase previa.

Desfangados los mostos, estos cambian de lugar físico pues se trasiegan a la zona de fermentación donde se procede a iniciar este proceso en depósitos de acero inoxidable, bajo control de temperatura (13ºC - 14ºC). Cuando no hay más azúcar, se da por terminada la fermentación y por tanto la elaboración. Entonces se inicia la fase de preparación del txakoli para su embotellado y expedición.

En sucesivas etapas se procede a la separación de los fangos y lías procedentes de las fermentaciones, con el objetivo de clarificar mecánicamente el txakoli obtenido, del cual se realizan los análisis pertinentes para conocer sus parámetros químicos y básicos para su conservación.

Antes del embotellado se procede a su calificación por el Comité de Cata del Consejo Regulador de la Denominacion de Origen Bizkaiko Txakolina.

Una vez calificado, se inician los trabajos de embotellado, loteado y numeracion de botella, con el fin de conocer tanto el origen como el destino de la botella que BODEGA BERROJA pone en el mercado. Además, así el consumidor y cliente reciben y tienen la garantía de que la calidad es la misma que la que tenía el Txakoli en la bodega.

De esta manera se cierra el círculo de transformación de la uva en Txakoli, todo ello en la misma Propiedad, característica esta de calidad, al no existir ningún movimiento en la propia producción y elaboración ajeno a la bodega. Y por ello podemos garantizar al mercado un producto propio, definido y característico de un determinado lugar, con su valor natural. Unido a la técnica utilizada y al control de todos los parámetros que conlleva la elaboración, podemos afirmar: que cuando nuestros clientes están bebiendo nuestros vinos, están disfrutando de un producto natural, tradicional, característico y propio de nuestra tierra, joven y fresco.

Todo acompañado de una elegante botella estilizada y de un etiquetado que lo presentan como lo que es: un producto de alta calidad, tradicional y embotellado en la Propiedad por la Propiedad, que cumple con todos los requisitos legales e higienicos sanitarios que la legislacion vigente exige a los productos alimenticios y que ademas se encuentran avalados por la certificacion de calidad ISO9001:2008

Tienda

Puede comprar nuestros txakolis en la tienda virtual que ponemos a su disposicion.

Eventos

En Bodega Berroja, se pueden celebrar todo tipo de eventos gracias a que dispone de un amplio salon social con paredes moviles, que permiten generar espacios diferenciados, combinando trabajo con ocio y gastronomia.

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